Kafein

Inaugurez cu acest post, cronicile cafenelelor prin care ma preumblu, in special cele din Timisoara, dar nu numai. Si ca sa incepem intr-o nota pozitiva, o sa va povestesc de Erick’s Caffe House, una dintre cafenelele mele preferate.

Mi se facuse dor sa beau o cafea la Erick’s, langa Unirii, unde nu mai fusesem de ceva timp. Plus ca eram curios cum mai arata dupa renovarea din vara asta.

Decorul nu s-a schimbat foarte mult, dar au mai lucrat un pic la estetica. Cafeaua - de la Lavazza - buna, dar cam aceasi pe care o gasesti prin majoritatea cafenelelor (de calitate) din Timisoara.

Surprinzator, pt ca nu se intampla in multe locuri, personalul mi-a facut o impresie foarte buna - foarte relaxati si amabili.

Muzica buna (jazz in general) tot timpul in surdina, o plasma pe care am prins tot timpul Discovery (fara telenovele sau alte emisiuni de spalat creierul) - per total o experienta foarte placuta de fiecare data cand merg acolo.

Pentru cei care vor sa fie in vazul lumii, sau de la caz la caz, sa poata sa admire peisajul, exista si o masa mai speciala, la care efectiv stai in vitrina.

Pentru ceilalti, exista o gramada de mese prin spatii mai retrase unde se pot refugia de agitatia si zgomotul de afara. Iar spatiul este un alt lucru bun la Erick’s - nu am avut niciodata probleme sa gasesc o masa libera.

Si ca sa nu zica nimeni ca le fac prea multa relcama, am totusi si cateva observatii negative. In primul rand nu stau foarte bine cu ventilatia, si daca fumeaza mai mult de 2 persoane, incepi sa nu mai ai aer si o sa iesi de acolo foarte bine afumat. In al 2lea rand, nu au Internet, mai ales in ziua de azi cand o linie de net si un router wireless nu mai sunt deloc o investitie mare. Iar pentru dependentii de email ca mine, ar fi un mare plus

Sursa: Garfield.com

1. Raspunzi la usa inainte ca cineva sa apuce sa sune.
2. Juan Valdez, plantatorul de cafea, si-a botezat magarul cu numele tau.
3. Skiezi pe partie in sus.
4. Primesti discount la magazinul de unde cumperi cafea.
5. Primesti amenzi pentru depasire de viteza chiar si cand esti in parcare.
6. Nu ai mai clipit de la ultima eclipsa de soare.
7. Ai mai crosetat un pluover, dar tu nu sti sa crosetezi.
8. Iti macini cafeaua cu dintii
9. Asistenta medicala are nevoie de un calculatorstiintific pentru a-ti calcula pulsul
10. Dormi cu ochii deschisi.
11. Dulapurile din bucatarie sunt pline doar cu cani.
12. Te uiti la filme doar pe derulare rapida ca sa nu te plictisesti.
13. Poti sa-ti faci singur o poza de la 10 metri, fara sa folosesti functia de timer a aparatului foto
14. Ai fost declarat”Angajatul anului” la cafeneaua de pe colt si nici macar nu lucrezi acolo
15. Ti-ai uzat a 3a pereche de adidasi in ultima saptamana.
16. Rozi si unghiile celor din jurul tau.
17. Ai un tricou pe care scrie “Cafeaua fara cofeina e bautura diavolului!”
18. Poti tasta 60 de cuvinte pe minut… cu degetele de la picioare.
19. Ti-ai numit toti copii Julius Meinl.
20. Te duci la intalnirile pentru “Alcolici Anonimi” pentru ca dau cafea gratis.
21. Alergi 20 de kilometrii pe banda de la sala pana sa-ti dai seama ca nu ai pornit-o.
22. Uiti sa scoti lamele de guma din ambalaj inainte sa le mesteci.
23. Marilyn Manson crede ca trebuie sa te mai calmezi.
24. Oamenii ametesc doar cand se uita dupa tine.
25. Starbucks detine ipoteca pe casa ta.
26. Cafeaua instant se prepara prea incet.
27. Ziua ta de nasterea fost declarata sarbatoare nationala in Brazilia.
28. Ti-ai numit pisicile Espresso si Cappuccino
29. Vorbesti perfect in araba fara sa fi facut vre-odata vre-un curs.
30. Ti-ai pus o poza cu cana ta de cafea pe cana ta de cafea.
31. Rezisti mai mult ca Iepurasul Duracell.
32. Cand iti faci cafeaua nu mai astepti nici macar sa fiarba apa.
33. Senzorii de miscarenici nu te mai detecteaza.
34. Iti ajuti cainele sa-si urmareasca coada.
35. Ti-ai asigurat cana de cafea.

Dupa cum spuneam in postul anterior, dupa prajire, cafeaua se mentine proaspata si isi pastreaza calitatile in jur de 2 saptamani. De ce se intampla asta?

Aerul, umezeala, caldura si lumina

Dupa prajire, boabele de cafea trec printr-un proces chimic natural, de degazificare, proces ce dureaza 3 zile. Acest proces presupune eliberarea dioxidului de carbon (sub forma de gaz) din boabele de cafea, cand acestea se afla la temperatura camerei.

Chiar si dupa ce nu mai elibereaza dioxid de carbon, compozitia chimica a boabelor de cafea este intr-o continua schimbare. Aerul, umezeala, caldura si lumina afecteaza toate acest proces. Expusa la o cantitate mare de aer (intr-un recipient neacoperit), cafeaua se oxideaza, ceea ce duce la degradare, pierderea calitatilor si gustului.

Daca intervine si umiditatea (in cazul pastrarii in frigider sau congelarii), cafeaua isi pierde foarte mult din aroma. La fel caldura si lumina prea puternica, accentueaza degradarea.

Boabe sau macinata?

Cafeaua macinata isi pierde prospetimea mai repede decat boabele. Acest lucru se intampla in primul rand datorita faptului ca prin macinare, se mareste suprafata exterioara afectata de procesul de oxidar, si deci se mareste si viteza de degradare. De aceea, pasionatii de cafea cu adevarat pretentiosi isi macina singuri cafeaua, chiar inainte de a o prepara.

Am avut de multe ori discutii in contradictoriu pe tema metodelor de pastrare a cafelei. Fiecare se pare ca are metode proprii, fiind si foarte convins de eficacitatea acestora.

Adevarul este ca nu exista nici o metoda foarte buna de pastrare a cafelei. Pana la urma si cafeaua este un aliment si de aceea trebuie sa fie preparata si consumata  cat este inca proaspata, pentru a te putea bucura la maxim de calitatile ei.

Perioada maxima in care cafeaua se poate pastra proaspata este de aproximativ 2 saptamani din momentul in care a fost prajita. In cazul cafelei preambalate, considerand ca a fost ambalata si vidata la scurt timp dupa prajire si macinare, se pot considera 2 saptamani de la deschiderea ambalajului. In cazul cafelei vrac, trebuie sa aveti grija, pentru ca de obicei nu se stie cu cat timp in urma a fost prajita. Daca aveti un magazin local specializat, care isi prajeste singur cafeaua, atunci e ok, dar sfatul meu e sa nu cumparati cafea varsata din supermarket-uri sau magazine la care nu stiti provenienta si termenul de valabilitate al acelei cafele. Desigur, cei mai aventurosi, isi pot praji singuri cafeaua acasa.

Cea mai buna metoda de pastrare a cafelei in aceasta perioada este intr-un recipient etans. Aerul este inamicul cafelei. De asemenea, recipientul trebuie pastrat intr-un loc racoros si intunecat, unde sa nu existe variatii mari de temperatura.

Cafeaua nu trebuie pastrata langa o sursa de caldura, dar nu este nevoie nici de masuri extreme, cum ar fi frigiderul sau congelatorul. Multi considera ca pastrand cafeaua in frigider, aceasta se mentine proaspata mai mult timp. Din contra, frigiderul poate avea mai degraba efecte negative asupra cafelei, daca aceasta nu este pastrata in recipeinte etanse. In primul rand ca alimentele pastrate in frigider se dehidrateaza si astfel cafeaua se usuca excesiv, sau si mai rau, poate aboarbe diverse mirosuri de la alte alimente ce ii vor altera iremediabil gustul.

Pentru cei mai pretentiosi, exista si dispozitive speciale de pastrat cafeaua, care nu trebuie desfacute, avand un mecanism automat de dozat (http://www.zevro.com/coffee_disp) - 25$

O blonda intra cu un termos intr-o cafeanea si il intreaba pe vanzator:

“Credeti ca intra 6 cani de cafea in el?”

Dupa o ezitare de cateva secunde, vanzatorul ii raspunde:

“Da, cred ca intra…”

“Ah, ce bine” raspunde blonda usurata, “Atunci puneti-mi va rog 2 cafele normale, 2 cappucinno si 2 fara cofeina”.

Pacientul catre doctor:

“Doctore, de fiecare data cand beau cafea, simt o durere puternica in ochiul drept.”

Doctorul raspunde:

“Ati incercat sa scoateti lingurita din cana?”

De ce e o cana de cafea mai buna decat un barbat:

• O cana de cafea pare intotdeauna o idee buna de dimineata
• Nu vei adormi niciodata dupa ocana de cafea.
• Poti intodeauna sa faci o cafea sa devina fierbinte.
• O cana de cafea poti s-o reumpli de cate ori vrei.
• Cafeaua se elimina din organism pana a 2a zi
• Cafeaua are un gust bun si miroase bine intodeauna.
• Nu conteaza daca bei cafeau dintr-o cana mare sau una mica.

De ce e o cana de cafea mai buna decat o femeie:

• Nu vei fi arestat daca comanzi o cana de cafea la 3 noaptea.
• Poti sa faci o cafea cat de dulce vrei tu.
• Poti sa renunti oricand la cafea.
• Cafeaua se pregateste in mai putin de 10 minute.
• Cafeaua nu se supara daca te trezesti la 3 noapte si vrei sa bei o cana.

Intr-o firma de IT, unei angajate noi i se explica regulile. Printre altele, fiecare trebuie sa pregateasca pe rand cafeaua de dimineata. Venindu-i randul sa pregateasca cafeau, noua angajata ia cana filtrului si merge la baie sa ia apa. Ajungand in fata oglinzii, observa ca i s-a stricat machiajul, si incepe sa se aranjeze, uitant de cafea. Dupa aproximativ 30 de minute, observa ca i se strecoara o foaie pe sub usa. Intrigata, ridica foaia si citeste:

“Ok, ai castigat - capitulam. Spune ce conditii vrei, numai elibereaza-ne cana de cafea”.

Un programator merge la un automat de cafea, introduce monedele si cere o cafea cu lapte. Automatul incepe sa toarne cafeaua, dar nu apare nici un pahar. Dupa ce toarna si laptele in tava de evacuare, automatul se opreste.

Proramatorul uitandu-se admirativ la automat exclama:

“Extraordinar! Asta da automatizare - l-au facut nu numai sa faca cafeaua, ci si s-o bea!”

Ati patit vreodata sa primiti un meniu intr-o cafenea si sa va uitati chioras la numele de sortimente de cafea scrise in italiana sau franceza pentru ca ce-i care au facut meniul au uitat sau poate nu au vrut sa scrie si ingredientele sau descrierea bauturii? Daca da, ce-ati zice de un mic curs, care sa va ajute sa vorbiti in limba universala a cafelei?

In mod uzual pentru masurarea cafelei, a laptelui sau orice alt element utilizat la prepararea bauturii, se folosete ca unitate de masura un shot (o portie normala). Un shot reprezinta aproximativ 30 ml.

In primul rand numele bauturii contine termenul espresso sau café.

Urmeaza laptele - majoritatea bauturilor pe baza de espresso au printre ingrediente laptele. Daca acesta este principalul ingredient atunci numele cafelei va contine termenul latté. Termenul cremé e folosit pentru multa spuma. Cu frisca inseamna con panna.

Astfel, un espresso macchiato este un espresso simplu cu spuma de lapte deasupra, iar un espresso cremé este un espresso care are deasupra un strat gros de frisca.

Un espresso dublu - cu 2 shot-uri de espresso - se mai numeste si espresso dopio. Marimile mai mari (grande sau venti) contin 3 shot-uri de espresso.

O caffé latté contine de obicei 1 shot de espresso si 2 shot-uri de lapte fierbinte (sau in proportie de 2:1). Laptele si cafeaua pot fi amestecate sau turnate in straturi separate.

Mocha este termenul pentru ciocolata. Deci o mocha caffé latté are in plus fata de caffé latté normal un strat suplimentar de ciocolata calda. O cappuccino se face din 1/3 espresso, 1/3 lapte si 1/3 spuma (de lapte). Daca bautura contine jumatate lapte, jumatate cafea, atunci se numeste breve.

Cand se foloseste termenul dry inseamna ca in bautura nu se va pune lapte lichid ci doar spuma de lapte. Deci, o cappuccino dry este espresso cu spuma de lapte.

Un Americano este o cafea espresso normala (1 shot) peste care se toarna apa fierbinte (2 shot-uri).

Toate bauturile descrise mai sus sunt fierbinti. Pentru bauturile reci se va folosi suplimentar termenul iced. In acest caz, depinde de bautura comandata, aceasta poate contine lapte rece si/sau espresso rece (sau cu gheata).

Acum sa le punem pe toate cap la cap. Incepem cu marimea (daca nu este o portie normala), apoi specificam daca o dorim rece (iced), apoi combinatia de espresso si lapte si la final alte suplimente (siropuri sau arome). Deci putem sa comandam de exemplu dopio caffé latté con panna, ceea ce in traducere inseamna o portie dubla cu 1/3 espresso si 2/3 si cu frisca deasupra. Sau iced cappuccino caramel, este o cappuccino (espresso cu lapte si spuma de lapte) rece cu sirop de caramel.

Puteti oricand exersa intr-un Starbucks, sau in orice cafenea de prin Europa, dar sfatul meu e sa nu incercati in cafenelele din Romania, pentru ca nu se stie exact ce veti primi, sau si mai rau daca veti primi ceva

Cateva citate mai celebre despre cafea, pe care le-am gasit pe net. Cine mai stie si altele e binevenit sa le adauge la comentarii.

Mi-am masurat viata in lingurite de cafea

T.S. Eliot

Lady Nancy Astor, Viscountess: “Daca ati fi sotul meu, v-as indulci cafeaua cu otrava”.

Winston Churchill: “Daca ati fi sotia mea, as bea-o”.

Un matematician este un dispozitiv care converteste cafeaua in teoreme

Paul Erdos

Neagra ca dracul, puternica ca moartea, dulce ca dragostea.

Proverb turcesc

Neagra ca dracul, firbinte ca iadul

Pura ca un inger, dulce ca dragostea.

Charles Maurice de Talleyrand-Perigord; Reteta pentru cafea

Dupa o luna de obisnuinta cu “cafeaua” europeana, mintea iti slabeste, impreuna cu credinta, si incepi sa te intrebi daca nu cumva
bautura bogata de acasa, cu stratul gros de frisca de deasupra, nu este decat un vi, un lucru care nu a existat niciodata.

Mark Twain

E la fel ca atunci cand ai o cafea prea neagra, ceea ce inseamna ca e prea tare. Ce faci? O amesteci cu frisca, o faci mai slaba.
Dar daca pui prea multa frisca in ea nici nu vei sti vreodata ca ai avut cafea. A fost fierbinte, acum e rece. A fost tare, acum e slaba.
Inainte te trezea, acum te adoarme.

Malcom X

Daca asta-i cafea, va rog sa-mi aduceti un ceai; dar daca este ceai, va rog sa-mi aduceti o cafea.

Abraham Lincoln

Constiinta tine mai multi oameni treji decat cafeaua.

Autor necunoscut

[Beau] Exagerat de multa cafea. Dar daca n-ar fi cafeaua n-as avea nici un fel de personalitate.

David Letterman

In America poti cumpara cele mai mari portii de cafea cu orice aroma doresti, cu exceptia caromei de cafea.

Autor necunoscut

N-am nici o problema cu cofeina, am o problema fara cofeina.

Autor necunoscut

In spatele oricarei femei de succes se afla o cantitate substantiala de cafea.

Stephanie Piro

Cafeaua face barbatii sa-si piarda timpul, sa-si arda buzele si sa-si cheltuie banii, toate pentru o mica, nesuferita, neagra, amara,
mirositoare, gretoasa apa tulbure.

Petitia femeilor impotriva cafelei, 1674 (The Women’s Petition Against Coffee)

Lavazza lanseaza calendarul pentru 2008, ajuns la cea de-a 16a editie, intitulata The Most Majestic Espresso Experience si dedicata femeilor aristocrate si hotarate, femeilor care se simt regine: pe scurt, tuturor femeilor. Asa declara comunicatul de presa de pe site-ul oficial Lavazza (www.lavazza.com).

Calendarul a fost creat de fotograful Scottish photographer Finlay MacKay si ilustreaza spectaculozitatea si bogatia unor curti regale imaginare, in stilul faimoaselor scoli englezesti de pictura.

Lavazza este deja consacrata prin experimentele indraznete de imagine pe care le face incepand din 1993 cand a inaugurat primul calendar (realizat de Helmut Newton), reinventandu-se de atunci in fiecare an.

Puteti vizualiza intreg calendarul pe site-ul dedicat (Flash) : http://www.lavazza2008.com/eng/splash.jsp

Asa cum am promis, iata un mic ghid despre intretinerea si curatirea espressorului.

O cafea buna depinde de multe detalii - calitatea cafelei in primul rand, urmata de tehnica de preparare si capabilitatile espressorului. Dar un alt factor important, si de obicei neluat in seama nici macar in cafenele, este acela ca un espressor neintretinut si necuratat poate altera gustul si calitatea cafelei.

In plus, curatirea regulata a espressorului mareste durata de viata a acestuia (ati vazut reclama la Calgon deci stiti ce se poate intampla ).

1. Dupa fiecare folosire, filtrul trebuie spalat foarte bine pentru a evita depunerile de calcar, cafea sau uleiuri rezultate in orificiile filtrului. Odata ce aceste depuneri se usuca, vor fi mult mai greu de eliminat.

Daca ati preparat cappuccino si ati folosit si dispozitivul de spuma, acesta trebuie clatit, trecand prin el apa simpla si apoi sters bine pe exterior.

2. Odata la cateva luni, espressorul trebuie sa treaca printr-o curatenie generala. Cel mai important, trebuie curatat rezervorul. In tarile civilizate exista substante speciale (sau tablete) pentru curatirea espressorului. Noi ne vom multumi doar cu o solutie simpla preparata din jumatate cantitate de apa si jumatate cantitate de otet. Aceasta solutie se trece de cateva ori prin espressor, la fel ca atunci cand preparati cafeaua. Dupa aceasta se repeta procedura de inca cateva ori cu apa simpla, pentru a-l clati.

Acelasi lucru se poate face si cu circuitul de preparare al spumei (in cazul in care il folositi).

Toate elementele espressorului care se pot demonta, si care vin in contact direct cu apa sau cu cafeau, se pun intr-un vas umplut cu aceasi solutie de apa si otet si se lasa un timp la muiat. La sfarsit se pot freca cu o perie sau cu un burete aspru de bucatarie, dupa care se clatesc bine.

ATENTIE! Nu introduceti detergent de vase sau alte solutii de curatat in rezervorul espressorului! De asemenea, daca spalati componentele detasabile ale acestuia cu detergent de vase aveti grija sa le clatiti foarte bine pentru a nu lasa reziduri in espressor. Acestea dauneaza atat sanatatii dar mai important calitatii cafelei

La final, stergeti toate elementele espressorului cu o carpa moale si uscata.

Enjoy your coffee!