De ce se degradeaza cafeaua
Dupa cum spuneam in postul anterior, dupa prajire, cafeaua se mentine proaspata si isi pastreaza calitatile in jur de 2 saptamani. De ce se intampla asta?
Aerul, umezeala, caldura si lumina
Dupa prajire, boabele de cafea trec printr-un proces chimic natural, de degazificare, proces ce dureaza 3 zile. Acest proces presupune eliberarea dioxidului de carbon (sub forma de gaz) din boabele de cafea, cand acestea se afla la temperatura camerei.
Chiar si dupa ce nu mai elibereaza dioxid de carbon, compozitia chimica a boabelor de cafea este intr-o continua schimbare. Aerul, umezeala, caldura si lumina afecteaza toate acest proces. Expusa la o cantitate mare de aer (intr-un recipient neacoperit), cafeaua se oxideaza, ceea ce duce la degradare, pierderea calitatilor si gustului.
Daca intervine si umiditatea (in cazul pastrarii in frigider sau congelarii), cafeaua isi pierde foarte mult din aroma. La fel caldura si lumina prea puternica, accentueaza degradarea.
Boabe sau macinata?
Cafeaua macinata isi pierde prospetimea mai repede decat boabele. Acest lucru se intampla in primul rand datorita faptului ca prin macinare, se mareste suprafata exterioara afectata de procesul de oxidar, si deci se mareste si viteza de degradare. De aceea, pasionatii de cafea cu adevarat pretentiosi isi macina singuri cafeaua, chiar inainte de a o prepara.
mda. sa inteleg ca nu merita sa cumperi pachet mare de cafea decat daca esti sigur ca o bei in doua saptamani
cunosti magazine de la care poti cumpara (fara risc) cafea boabe? pentru ca am auzit tot felul de povesti despre modul in care sunt ‘tratate’ boabele de cafea ca sa arate … imbietor, si sincer am rezerve.
Comment by xplorio — November 30, 2007 @ 7:56 pm
Asta cu gasitul unui magazin de incredere chiar e o problema serioasa, pentru ca nu prea exista pe la noi. Cele 2 magazine pe care le stiam eu si de la care ma aprovizionam s-au inchis - probabil din lipsa de clienti. Asa ca am trecut inapoi la cafeaua preambalata. Pana nu se mai dezvolta un pic cultura cafelei si pe la noi, nu cred ca avem prea mari sanse sa gasim cafea proaspata.
Daca mai stie cineva magazine de cafea de incredere, puteti sa le postati ca sa mai aflam si noi de ele.
Comment by Kafein — December 4, 2007 @ 12:32 pm