Kafein

Nu credeam nici eu ca se poate, dar iata - in Gara de Nord din Timisoara mai gasesti cafea espresso cu 1 RON.

Si mai surprinzator - era chiar buna, ma rog, cat de buna poate fi o cafea la 1 leu, dar sigur mai buna decat multe alte cafele pe care le-am baut in cafenele, terase sau baruri cu pretentii.

Se pare ca espressoarele alea vechi (all-in-one), ce le gasesti prin orice butic, fac o cafea f buna, mai ales daca le intretii un pic. Cu prima ocazie o sa ma interesez ce marca sunt.

De cateva saptamani, de cand am facut ceva analize din care a reiesit ca ficatul meu nu se simte prea bine, sunt la regim drastic. Prilej de suferinta mai ales datorita faptului ca nu am putut bea cafea. Acum daca stau si ma gandesc bine, doctorul nu mi-a interzis in mod explicit cafeaua, dar toti cei la care le-am spus de ficat au sarit: fara graisimi, alcool si cafea. Sincer, n-am prea avut de obiectat la acest regim, avand in vedere ca aveam sansa sa mananc mai sanatos si aveam o scuza sa nu ma mai dedau la excese de Sarbatori. Dar totul pana la cafea. Am rezistat totusi cu stoicism pana astazi, cand am zis ca nu se mai poate. Ce viata e asta fara cafea?

Asa ca acum scriu acest post foarte satisfacut cu o ceasca de cafea aburind langa mine. Dar ca sa am totusi constiinta un pic mai curata, am dat o cautare pe net dupa efectele cafelei asupra ficatului. Si ca sa vezi surpriza, am dat peste cateva articole fooarte interesante:

Cafea poate să ne protejeze ficatul de alcool? [netmedica.ro]

O ceasca de cafea pe zi protejeaza ficatul de boli grave ca ciroza sau cancerul […]

Cafeaua protejeaza ficatul [acasa.ro]

Consumul de cafea poate apăra ficatul de la distrugerile produse de alcool […]

Nu va pot spune satisfactia cu care imi sorb cafeaua in acest moment. Si asta in primul rand pentru ca am daramat un mit, pe care toata lumea il considera un adevar suprem - cafeaua NU dauneaza sanatatii, ci chiar ii ajuta (bineinteles in doze normale).

Incurajat de aceste vesti bune, am mai facut un pic de research pe net si iata ce alte avantaje ale cafelei am gasit:

• protejeaza ficatul impotriva efectelor alcoolului si a unor boli ca ciroza sau cancerul de ficat;
• reduce riscurile de diabet, Parkinson si cancerul de colon (Is coffee good or bad for your health? [en])
• in unele cazuri e benefica si pentru inima (
  Is Coffee Safe For Your Heart? [en])

Bineinteles insa ca are si efecte novice:

• nu este recomandata in combinatie cuparacetamolul (www.sfatulmedicului.ro)
• cafeaua la ibric creste colesterolul si tensiunea arteriala (www.pharma-business.ro)

Cred ca toti ati avut ocazia sa vedeti la un moment dat poze (si poate unii mai norocosi chiar in realitate) cu tot felul de desene si figuri interesante realizate in cestile de cafea. Ei bine, aceasta este Coffe Art sau Latte Art, si a devenit un curent artistic apreciat nu numai de catre iubitorii de cafea.

Exista 2 metode de a realiza arta in cafea. Prima metoda presupune realizarea de modele prin turnarea laptelui in espresso. Aceasta metoda se numeste free pour latte art. Cele mai populare desene sunt forme de spirale, frunze sau inimioare.

A 2a metoda presupune desenearea cu ajutorul unui instrument in forma de stilou, folosind frisca sau ciocolata, folosirea unor sabloane si presararea de diverse prafuri (scortisoara, zahar, etc).

De obicei se lucreaza pe caffee latte datorita proportiei de cafea, lapte si spuma, ceea ce usureaza realizarea desenelor, cu toate ca se pot realiza ornamente de acest fel si pe cappucino sau alte bauturi pe baza de cafea.

Dar chiar daca este arta, pana la urma este arta in cafea, asa ca in frecventele competitii de Coffe Art in primul rand se pune accentul pe calitatea cafelei si pe tehnica de preparare a acesteia, abia apoi luandu-se in considerarea valoarea artistica a acesteia.

Mai multe imagini puteti gasi pe World of Latte.O sa vorbim intr-un post viitor mai detaliat despre metodele si tehnicile de realizare Coffee Art.

Dupa cum spuneam in postul anterior, dupa prajire, cafeaua se mentine proaspata si isi pastreaza calitatile in jur de 2 saptamani. De ce se intampla asta?

Aerul, umezeala, caldura si lumina

Dupa prajire, boabele de cafea trec printr-un proces chimic natural, de degazificare, proces ce dureaza 3 zile. Acest proces presupune eliberarea dioxidului de carbon (sub forma de gaz) din boabele de cafea, cand acestea se afla la temperatura camerei.

Chiar si dupa ce nu mai elibereaza dioxid de carbon, compozitia chimica a boabelor de cafea este intr-o continua schimbare. Aerul, umezeala, caldura si lumina afecteaza toate acest proces. Expusa la o cantitate mare de aer (intr-un recipient neacoperit), cafeaua se oxideaza, ceea ce duce la degradare, pierderea calitatilor si gustului.

Daca intervine si umiditatea (in cazul pastrarii in frigider sau congelarii), cafeaua isi pierde foarte mult din aroma. La fel caldura si lumina prea puternica, accentueaza degradarea.

Boabe sau macinata?

Cafeaua macinata isi pierde prospetimea mai repede decat boabele. Acest lucru se intampla in primul rand datorita faptului ca prin macinare, se mareste suprafata exterioara afectata de procesul de oxidar, si deci se mareste si viteza de degradare. De aceea, pasionatii de cafea cu adevarat pretentiosi isi macina singuri cafeaua, chiar inainte de a o prepara.

Am avut de multe ori discutii in contradictoriu pe tema metodelor de pastrare a cafelei. Fiecare se pare ca are metode proprii, fiind si foarte convins de eficacitatea acestora.

Adevarul este ca nu exista nici o metoda foarte buna de pastrare a cafelei. Pana la urma si cafeaua este un aliment si de aceea trebuie sa fie preparata si consumata  cat este inca proaspata, pentru a te putea bucura la maxim de calitatile ei.

Perioada maxima in care cafeaua se poate pastra proaspata este de aproximativ 2 saptamani din momentul in care a fost prajita. In cazul cafelei preambalate, considerand ca a fost ambalata si vidata la scurt timp dupa prajire si macinare, se pot considera 2 saptamani de la deschiderea ambalajului. In cazul cafelei vrac, trebuie sa aveti grija, pentru ca de obicei nu se stie cu cat timp in urma a fost prajita. Daca aveti un magazin local specializat, care isi prajeste singur cafeaua, atunci e ok, dar sfatul meu e sa nu cumparati cafea varsata din supermarket-uri sau magazine la care nu stiti provenienta si termenul de valabilitate al acelei cafele. Desigur, cei mai aventurosi, isi pot praji singuri cafeaua acasa.

Cea mai buna metoda de pastrare a cafelei in aceasta perioada este intr-un recipient etans. Aerul este inamicul cafelei. De asemenea, recipientul trebuie pastrat intr-un loc racoros si intunecat, unde sa nu existe variatii mari de temperatura.

Cafeaua nu trebuie pastrata langa o sursa de caldura, dar nu este nevoie nici de masuri extreme, cum ar fi frigiderul sau congelatorul. Multi considera ca pastrand cafeaua in frigider, aceasta se mentine proaspata mai mult timp. Din contra, frigiderul poate avea mai degraba efecte negative asupra cafelei, daca aceasta nu este pastrata in recipeinte etanse. In primul rand ca alimentele pastrate in frigider se dehidrateaza si astfel cafeaua se usuca excesiv, sau si mai rau, poate aboarbe diverse mirosuri de la alte alimente ce ii vor altera iremediabil gustul.

Pentru cei mai pretentiosi, exista si dispozitive speciale de pastrat cafeaua, care nu trebuie desfacute, avand un mecanism automat de dozat (http://www.zevro.com/coffee_disp) - 25$