Kafein

Am avut de multe ori discutii in contradictoriu pe tema metodelor de pastrare a cafelei. Fiecare se pare ca are metode proprii, fiind si foarte convins de eficacitatea acestora.

Adevarul este ca nu exista nici o metoda foarte buna de pastrare a cafelei. Pana la urma si cafeaua este un aliment si de aceea trebuie sa fie preparata si consumata  cat este inca proaspata, pentru a te putea bucura la maxim de calitatile ei.

Perioada maxima in care cafeaua se poate pastra proaspata este de aproximativ 2 saptamani din momentul in care a fost prajita. In cazul cafelei preambalate, considerand ca a fost ambalata si vidata la scurt timp dupa prajire si macinare, se pot considera 2 saptamani de la deschiderea ambalajului. In cazul cafelei vrac, trebuie sa aveti grija, pentru ca de obicei nu se stie cu cat timp in urma a fost prajita. Daca aveti un magazin local specializat, care isi prajeste singur cafeaua, atunci e ok, dar sfatul meu e sa nu cumparati cafea varsata din supermarket-uri sau magazine la care nu stiti provenienta si termenul de valabilitate al acelei cafele. Desigur, cei mai aventurosi, isi pot praji singuri cafeaua acasa.

Cea mai buna metoda de pastrare a cafelei in aceasta perioada este intr-un recipient etans. Aerul este inamicul cafelei. De asemenea, recipientul trebuie pastrat intr-un loc racoros si intunecat, unde sa nu existe variatii mari de temperatura.

Cafeaua nu trebuie pastrata langa o sursa de caldura, dar nu este nevoie nici de masuri extreme, cum ar fi frigiderul sau congelatorul. Multi considera ca pastrand cafeaua in frigider, aceasta se mentine proaspata mai mult timp. Din contra, frigiderul poate avea mai degraba efecte negative asupra cafelei, daca aceasta nu este pastrata in recipeinte etanse. In primul rand ca alimentele pastrate in frigider se dehidrateaza si astfel cafeaua se usuca excesiv, sau si mai rau, poate aboarbe diverse mirosuri de la alte alimente ce ii vor altera iremediabil gustul.

Pentru cei mai pretentiosi, exista si dispozitive speciale de pastrat cafeaua, care nu trebuie desfacute, avand un mecanism automat de dozat (http://www.zevro.com/coffee_disp) - 25$

Ati patit vreodata sa primiti un meniu intr-o cafenea si sa va uitati chioras la numele de sortimente de cafea scrise in italiana sau franceza pentru ca ce-i care au facut meniul au uitat sau poate nu au vrut sa scrie si ingredientele sau descrierea bauturii? Daca da, ce-ati zice de un mic curs, care sa va ajute sa vorbiti in limba universala a cafelei?

In mod uzual pentru masurarea cafelei, a laptelui sau orice alt element utilizat la prepararea bauturii, se folosete ca unitate de masura un shot (o portie normala). Un shot reprezinta aproximativ 30 ml.

In primul rand numele bauturii contine termenul espresso sau café.

Urmeaza laptele - majoritatea bauturilor pe baza de espresso au printre ingrediente laptele. Daca acesta este principalul ingredient atunci numele cafelei va contine termenul latté. Termenul cremé e folosit pentru multa spuma. Cu frisca inseamna con panna.

Astfel, un espresso macchiato este un espresso simplu cu spuma de lapte deasupra, iar un espresso cremé este un espresso care are deasupra un strat gros de frisca.

Un espresso dublu - cu 2 shot-uri de espresso - se mai numeste si espresso dopio. Marimile mai mari (grande sau venti) contin 3 shot-uri de espresso.

O caffé latté contine de obicei 1 shot de espresso si 2 shot-uri de lapte fierbinte (sau in proportie de 2:1). Laptele si cafeaua pot fi amestecate sau turnate in straturi separate.

Mocha este termenul pentru ciocolata. Deci o mocha caffé latté are in plus fata de caffé latté normal un strat suplimentar de ciocolata calda. O cappuccino se face din 1/3 espresso, 1/3 lapte si 1/3 spuma (de lapte). Daca bautura contine jumatate lapte, jumatate cafea, atunci se numeste breve.

Cand se foloseste termenul dry inseamna ca in bautura nu se va pune lapte lichid ci doar spuma de lapte. Deci, o cappuccino dry este espresso cu spuma de lapte.

Un Americano este o cafea espresso normala (1 shot) peste care se toarna apa fierbinte (2 shot-uri).

Toate bauturile descrise mai sus sunt fierbinti. Pentru bauturile reci se va folosi suplimentar termenul iced. In acest caz, depinde de bautura comandata, aceasta poate contine lapte rece si/sau espresso rece (sau cu gheata).

Acum sa le punem pe toate cap la cap. Incepem cu marimea (daca nu este o portie normala), apoi specificam daca o dorim rece (iced), apoi combinatia de espresso si lapte si la final alte suplimente (siropuri sau arome). Deci putem sa comandam de exemplu dopio caffé latté con panna, ceea ce in traducere inseamna o portie dubla cu 1/3 espresso si 2/3 si cu frisca deasupra. Sau iced cappuccino caramel, este o cappuccino (espresso cu lapte si spuma de lapte) rece cu sirop de caramel.

Puteti oricand exersa intr-un Starbucks, sau in orice cafenea de prin Europa, dar sfatul meu e sa nu incercati in cafenelele din Romania, pentru ca nu se stie exact ce veti primi, sau si mai rau daca veti primi ceva

Asa cum am promis, iata un mic ghid despre intretinerea si curatirea espressorului.

O cafea buna depinde de multe detalii - calitatea cafelei in primul rand, urmata de tehnica de preparare si capabilitatile espressorului. Dar un alt factor important, si de obicei neluat in seama nici macar in cafenele, este acela ca un espressor neintretinut si necuratat poate altera gustul si calitatea cafelei.

In plus, curatirea regulata a espressorului mareste durata de viata a acestuia (ati vazut reclama la Calgon deci stiti ce se poate intampla ).

1. Dupa fiecare folosire, filtrul trebuie spalat foarte bine pentru a evita depunerile de calcar, cafea sau uleiuri rezultate in orificiile filtrului. Odata ce aceste depuneri se usuca, vor fi mult mai greu de eliminat.

Daca ati preparat cappuccino si ati folosit si dispozitivul de spuma, acesta trebuie clatit, trecand prin el apa simpla si apoi sters bine pe exterior.

2. Odata la cateva luni, espressorul trebuie sa treaca printr-o curatenie generala. Cel mai important, trebuie curatat rezervorul. In tarile civilizate exista substante speciale (sau tablete) pentru curatirea espressorului. Noi ne vom multumi doar cu o solutie simpla preparata din jumatate cantitate de apa si jumatate cantitate de otet. Aceasta solutie se trece de cateva ori prin espressor, la fel ca atunci cand preparati cafeaua. Dupa aceasta se repeta procedura de inca cateva ori cu apa simpla, pentru a-l clati.

Acelasi lucru se poate face si cu circuitul de preparare al spumei (in cazul in care il folositi).

Toate elementele espressorului care se pot demonta, si care vin in contact direct cu apa sau cu cafeau, se pun intr-un vas umplut cu aceasi solutie de apa si otet si se lasa un timp la muiat. La sfarsit se pot freca cu o perie sau cu un burete aspru de bucatarie, dupa care se clatesc bine.

ATENTIE! Nu introduceti detergent de vase sau alte solutii de curatat in rezervorul espressorului! De asemenea, daca spalati componentele detasabile ale acestuia cu detergent de vase aveti grija sa le clatiti foarte bine pentru a nu lasa reziduri in espressor. Acestea dauneaza atat sanatatii dar mai important calitatii cafelei

La final, stergeti toate elementele espressorului cu o carpa moale si uscata.

Enjoy your coffee!