Kafein

Ati patit vreodata sa primiti un meniu intr-o cafenea si sa va uitati chioras la numele de sortimente de cafea scrise in italiana sau franceza pentru ca ce-i care au facut meniul au uitat sau poate nu au vrut sa scrie si ingredientele sau descrierea bauturii? Daca da, ce-ati zice de un mic curs, care sa va ajute sa vorbiti in limba universala a cafelei?

In mod uzual pentru masurarea cafelei, a laptelui sau orice alt element utilizat la prepararea bauturii, se folosete ca unitate de masura un shot (o portie normala). Un shot reprezinta aproximativ 30 ml.

In primul rand numele bauturii contine termenul espresso sau café.

Urmeaza laptele - majoritatea bauturilor pe baza de espresso au printre ingrediente laptele. Daca acesta este principalul ingredient atunci numele cafelei va contine termenul latté. Termenul cremé e folosit pentru multa spuma. Cu frisca inseamna con panna.

Astfel, un espresso macchiato este un espresso simplu cu spuma de lapte deasupra, iar un espresso cremé este un espresso care are deasupra un strat gros de frisca.

Un espresso dublu - cu 2 shot-uri de espresso - se mai numeste si espresso dopio. Marimile mai mari (grande sau venti) contin 3 shot-uri de espresso.

O caffé latté contine de obicei 1 shot de espresso si 2 shot-uri de lapte fierbinte (sau in proportie de 2:1). Laptele si cafeaua pot fi amestecate sau turnate in straturi separate.

Mocha este termenul pentru ciocolata. Deci o mocha caffé latté are in plus fata de caffé latté normal un strat suplimentar de ciocolata calda. O cappuccino se face din 1/3 espresso, 1/3 lapte si 1/3 spuma (de lapte). Daca bautura contine jumatate lapte, jumatate cafea, atunci se numeste breve.

Cand se foloseste termenul dry inseamna ca in bautura nu se va pune lapte lichid ci doar spuma de lapte. Deci, o cappuccino dry este espresso cu spuma de lapte.

Un Americano este o cafea espresso normala (1 shot) peste care se toarna apa fierbinte (2 shot-uri).

Toate bauturile descrise mai sus sunt fierbinti. Pentru bauturile reci se va folosi suplimentar termenul iced. In acest caz, depinde de bautura comandata, aceasta poate contine lapte rece si/sau espresso rece (sau cu gheata).

Acum sa le punem pe toate cap la cap. Incepem cu marimea (daca nu este o portie normala), apoi specificam daca o dorim rece (iced), apoi combinatia de espresso si lapte si la final alte suplimente (siropuri sau arome). Deci putem sa comandam de exemplu dopio caffé latté con panna, ceea ce in traducere inseamna o portie dubla cu 1/3 espresso si 2/3 si cu frisca deasupra. Sau iced cappuccino caramel, este o cappuccino (espresso cu lapte si spuma de lapte) rece cu sirop de caramel.

Puteti oricand exersa intr-un Starbucks, sau in orice cafenea de prin Europa, dar sfatul meu e sa nu incercati in cafenelele din Romania, pentru ca nu se stie exact ce veti primi, sau si mai rau daca veti primi ceva

Cateva citate mai celebre despre cafea, pe care le-am gasit pe net. Cine mai stie si altele e binevenit sa le adauge la comentarii.

Mi-am masurat viata in lingurite de cafea

T.S. Eliot

Lady Nancy Astor, Viscountess: “Daca ati fi sotul meu, v-as indulci cafeaua cu otrava”.

Winston Churchill: “Daca ati fi sotia mea, as bea-o”.

Un matematician este un dispozitiv care converteste cafeaua in teoreme

Paul Erdos

Neagra ca dracul, puternica ca moartea, dulce ca dragostea.

Proverb turcesc

Neagra ca dracul, firbinte ca iadul

Pura ca un inger, dulce ca dragostea.

Charles Maurice de Talleyrand-Perigord; Reteta pentru cafea

Dupa o luna de obisnuinta cu “cafeaua” europeana, mintea iti slabeste, impreuna cu credinta, si incepi sa te intrebi daca nu cumva
bautura bogata de acasa, cu stratul gros de frisca de deasupra, nu este decat un vi, un lucru care nu a existat niciodata.

Mark Twain

E la fel ca atunci cand ai o cafea prea neagra, ceea ce inseamna ca e prea tare. Ce faci? O amesteci cu frisca, o faci mai slaba.
Dar daca pui prea multa frisca in ea nici nu vei sti vreodata ca ai avut cafea. A fost fierbinte, acum e rece. A fost tare, acum e slaba.
Inainte te trezea, acum te adoarme.

Malcom X

Daca asta-i cafea, va rog sa-mi aduceti un ceai; dar daca este ceai, va rog sa-mi aduceti o cafea.

Abraham Lincoln

Constiinta tine mai multi oameni treji decat cafeaua.

Autor necunoscut

[Beau] Exagerat de multa cafea. Dar daca n-ar fi cafeaua n-as avea nici un fel de personalitate.

David Letterman

In America poti cumpara cele mai mari portii de cafea cu orice aroma doresti, cu exceptia caromei de cafea.

Autor necunoscut

N-am nici o problema cu cofeina, am o problema fara cofeina.

Autor necunoscut

In spatele oricarei femei de succes se afla o cantitate substantiala de cafea.

Stephanie Piro

Cafeaua face barbatii sa-si piarda timpul, sa-si arda buzele si sa-si cheltuie banii, toate pentru o mica, nesuferita, neagra, amara,
mirositoare, gretoasa apa tulbure.

Petitia femeilor impotriva cafelei, 1674 (The Women’s Petition Against Coffee)

Lavazza lanseaza calendarul pentru 2008, ajuns la cea de-a 16a editie, intitulata The Most Majestic Espresso Experience si dedicata femeilor aristocrate si hotarate, femeilor care se simt regine: pe scurt, tuturor femeilor. Asa declara comunicatul de presa de pe site-ul oficial Lavazza (www.lavazza.com).

Calendarul a fost creat de fotograful Scottish photographer Finlay MacKay si ilustreaza spectaculozitatea si bogatia unor curti regale imaginare, in stilul faimoaselor scoli englezesti de pictura.

Lavazza este deja consacrata prin experimentele indraznete de imagine pe care le face incepand din 1993 cand a inaugurat primul calendar (realizat de Helmut Newton), reinventandu-se de atunci in fiecare an.

Puteti vizualiza intreg calendarul pe site-ul dedicat (Flash) : http://www.lavazza2008.com/eng/splash.jsp

Asa cum am promis, iata un mic ghid despre intretinerea si curatirea espressorului.

O cafea buna depinde de multe detalii - calitatea cafelei in primul rand, urmata de tehnica de preparare si capabilitatile espressorului. Dar un alt factor important, si de obicei neluat in seama nici macar in cafenele, este acela ca un espressor neintretinut si necuratat poate altera gustul si calitatea cafelei.

In plus, curatirea regulata a espressorului mareste durata de viata a acestuia (ati vazut reclama la Calgon deci stiti ce se poate intampla ).

1. Dupa fiecare folosire, filtrul trebuie spalat foarte bine pentru a evita depunerile de calcar, cafea sau uleiuri rezultate in orificiile filtrului. Odata ce aceste depuneri se usuca, vor fi mult mai greu de eliminat.

Daca ati preparat cappuccino si ati folosit si dispozitivul de spuma, acesta trebuie clatit, trecand prin el apa simpla si apoi sters bine pe exterior.

2. Odata la cateva luni, espressorul trebuie sa treaca printr-o curatenie generala. Cel mai important, trebuie curatat rezervorul. In tarile civilizate exista substante speciale (sau tablete) pentru curatirea espressorului. Noi ne vom multumi doar cu o solutie simpla preparata din jumatate cantitate de apa si jumatate cantitate de otet. Aceasta solutie se trece de cateva ori prin espressor, la fel ca atunci cand preparati cafeaua. Dupa aceasta se repeta procedura de inca cateva ori cu apa simpla, pentru a-l clati.

Acelasi lucru se poate face si cu circuitul de preparare al spumei (in cazul in care il folositi).

Toate elementele espressorului care se pot demonta, si care vin in contact direct cu apa sau cu cafeau, se pun intr-un vas umplut cu aceasi solutie de apa si otet si se lasa un timp la muiat. La sfarsit se pot freca cu o perie sau cu un burete aspru de bucatarie, dupa care se clatesc bine.

ATENTIE! Nu introduceti detergent de vase sau alte solutii de curatat in rezervorul espressorului! De asemenea, daca spalati componentele detasabile ale acestuia cu detergent de vase aveti grija sa le clatiti foarte bine pentru a nu lasa reziduri in espressor. Acestea dauneaza atat sanatatii dar mai important calitatii cafelei

La final, stergeti toate elementele espressorului cu o carpa moale si uscata.

Enjoy your coffee!

Daca ati mers vreodata printr-un mall oarecare, probabil ca ati observat ca e plin de cafenele. Acum, plecand de la premisa ca un mall se pretinde a fi un loc high-class, as putea presupune ca si cafenelele din incinta sa au un standard de calitate ridicat.

Bazandu-ma pe acest rationament si avand intr-o zi ceva timp de pierdut, m-am oprit la o astfel de cafenea aleasa total aleatoriu, pentru un espresso si un rasfoit de ziare (ale mele, sa nu cumva sa credeti ca erau oferite de cafeneaua respectiva).

Pot sa va zic fara nici o urma de ezitare ca a fost cel mai prost espresso pe care l-am baut vreodata (si am baut destule). Nu am eliminat din prima nici varianta ca doza de cafea o mai fi fost folosita de cel putin 10 ori inainte, dar mi-am adus aminte de gustul cafelei de la jobul meu anterior si explicatia este mult mai subtila: apa.
Apa folosita la prepararea espresso-ului este unul din elementele de baza care dau gustul cafelei, dar despre asta o sa vorbim alta data. In cazul de fata, datorita folosirii apei de robinet, in rezervorul espressorului se depun tot felul de substante (calcar, clor, etc), iar in momentul incalzirii apei pentru prepararea unei doze, acestea lasa un gust ciudat in cafea.

Asa ca daca vreti sa beti o cafea de calitate, aveti foarte mare grija de espressor si curatati-l periodic - vom vedea cum se face acest lucru in post-ul urmator.

Partea curioasa in toata povestea, e ca erau destul de multi clienti in acea cafenea, care nu pareau sa aiba ceva impotriva cafelei. Ceea ce ma face sa ma intreb: cati dintre cei care beau cafea in mod curent stiu ce beau si cati reusesc sa diferentieze o cafea de calitate fata de una proasta? Sau de fapt, pentru toti cei care umplu pana la refuz in fiecare zi cafenelele de peste tot, bautul cafelei reprezinta doar un gest social, produsul in sine nefiind important.

In ultimul timp am cam renuntat sa mai comand cappuccino. Prefer espresso-ul simplu - macar stiu de la inceput ce primesc.

Dupa cum spuneam si in postul anterior, cafenelele romanesti dau dovada de multa creativitate atunci cand alcatuiesc meniul de cafea. In special au probleme cu cappuccino-ul, care este un fel de loterie in privinta a ceea ce primesti in ceasca. De ceva timp insa, au inceput sa apara in meniuri 2 tipuri de cappuccino - italian si vienez.

Care este diferenta dintre cele doua? Pai simplu - cappuccino-ul italian este reteta originala de cappuccino, preluat de la italieni si preparat din espresso cu spuma de lapte (http://en.wikipedia.org/wiki/Cappuccino), iar cel vienez e de fapt espresso cu frisca.

Acum nu stiu, daca cappuccino-ul vienez este un produs consacrat si daca chiar se serveste in cafenelele din Viena (poate exista cineva care sa ne lumineze), sau daca este doar o creatie autohtona care printr-o coincidenta se leaga de faptul ca in Austria s-a preparat pentru prima data cappuccino-ul, abia apoi fiind preluata de italieni.

Nu pot sa fiu decat multumit, ca s-a facut aceasta clarificare si in meniurile cafenelelor de pe la noi, si incalcandu-mi ieri promisiunea de a nu mai comanda altceva decat espresso, am indraznit sa cer un cappuccino italian si am primit… unul cu spuma de lapte si cu frisca deasupra, asa ca ma gandesc sa le propun sa-l numeasca cappuccino royale. Macar cu atat sa contribui si eu daca tot se fac experiente pe mine.

Anyway, back to espresso…

Intr-o seara de intalnit cu prietenii in oras (adica seara de bere), fiindu-mi un pic lene si prea departe de locul de intalnire, am decis sa merg cu masina. In consecinta, ca pedeapsa pentru comoditatea mea, trebuind sa stau pe sec toata seara, am comandat un cappuccino italian.

Trecand peste problema mea cu variatiile de cappuccino de la noi, despre care vom vorbi intr-un post viitor, surpriza despre care vreau sa va povestesc acum, a venit atunci cand am luat prima gura. Cappucinno-ul meu avea un gust ciudat, dar destul de cunoscut (:D), iar raspunsul chelnerului la intrebarea mea, mi-a confirmat banuielile - alcool - mai exact lichior de curacao. Probabil ca va intrebati la fel ca mine ce legatura are lichiorul de curacao cu cappuccino-ul. Intr-adevar nu are, dar creativitatea cafenelelor romanesti nu are limite.

Si sapand un pic pe net, am gasit definitia autohtona a cappuccino-ului (adica capucino) pe dexonline.ro. In opinia domnului Radu Borza (cel care a postat definitia), capucino (http://dexonline.ro/search.php?cuv=capucino) inseamna cafea cu lapte spumos (şi coniac sau rom) cu cacao.

Acuma stau si ma intreb: sa fi fost oare domnul Borza cel care a cazut victima creativitatii din cafenele romanesti si analizand ce a baut cine stie pe unde, a postat definitia cuvantului pe dexonline.ro? Sau patronii acelor cafenele, documentandu-se pe net pentru noi retete au dat peste aceasta noua si minunata creatie si s-au grabit s-o puna in practica?

Oricum, afacerile sunt afaceri, concurenta e mare, asa ca fiecare trebuie sa vina cu ceva original ca sa atraga clientii. Si de ce nu - in felul acesta de fiecare data cand comanzi un cappuccino, vei parte si de momente de suspans - oare ce imi mai aduce de data asta?

P.S. daca o sa aiba cineva vreodata curajul sa faca un capucino cu coniac si cacao,va rog sa imi povestiti si mie deznodamantul aventurii.

Entuziasmat de diverse site-uri externe ce trateaza acest subiect, as fi vrut sa pornesc Kafein ca un loc de intalnire al cunoscatorilor in ale cafelei. Dar vizitand diverse cafenele, terase sau localuri care se doresc a fi cafenele prin diferite orase ale tarii, am ajuns la concluzia ca in Romania cultura cafelei este aproape nula. La noi cafeaua nu este un scop in sine ci doar un motiv de socializare sau de supravietuire in noua zi de munca. Se soarbe in orice ambient, nu i se acorda aproape deloc atentie, nu se apreciaza calitatea, provenienta, marca si nici macar gustul.

In concluzie, cu Kafein sper sa contribui cat de putin la formarea unei culturi romanesti a cafelei sau macar sa atrag atentia ca exista o diferenta intre o cafea facuta de un cunoscator si un pliculet de 3 in 1.